verrines du soleil (petits légumes en crumble au parmesan), crème au basilic

• Temps de préparation:25 mn
• Temps de cuisson: 20mn

Recette pour 6 verrines:

pour la crème au basilic:

• 15 cl de crème semi épaisse
• 2 c à s de crème à tartiner type philadelphia
• sel/poivre
• Basilic frais ciselé

pour les légumes:

• 2 belles courgettes
• 8 tomates séchées
• 1/2 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel/poivre
• thym

pour la pâte à crumble:

• 80g de farine
• 80g de poudre d’amandes
• 40g de parmesan râpé
• sel/poivre
• 40g de beurre coupé en morceaux

1. Commençons par la cuisson des légumes. Epluchez et coupez l’oignon en petits cubes. Lavez et coupez vos courgettes en tout petits cubes également puis faites revenir le tout dans une cuillère à s d’huile d’olive. Cuire 20 mn en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour ne pas que ça colle. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym frais
2. Pendant ce temps préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le parmesan râpé, le sel et poivre et ajoutez le beurre coupé en morceaux et à t° ambiante. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
3. Déposez le crumble sur du papier cuisson et sur la plaque du four et cuire 20 mn à 180°
4. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez des petits dés de tomates séchées
5. Préparez la crème. Mélangez la crème avec la crème à tartiner puis ajoutez le sel, le poivre et la basilic ciselé
6. Dans le fond de chaque verrines, déposez 1 c à s de crème au basilic, 1 c à s de petits légumes puis le crumble

aumônière de st Jacques, poireaux et parmesan

• Temps de préparation: 25mn
• Temps de cuisson: 15-20mn à 180°

  Recette pour 4 aumônières:

INGREDIENTS:

• douze noix de st Jacques sans corail
• 1 botte de poireau
• copeaux de parmesan
• sel/poivre
• 4 feuilles de brick
• 20g de beurre

1. Lavez les poireaux puis coupez-les en julienne (batonnets) très finement
2. Laissez cuir 25mn environ. Ils doivent être fondants! Salez/poivrez à mi cuisson
3. Etalez les feuilles de brick
4. Lorsque les poireaux sont presques cuits, faites fondre le beurre et poêlez très rapidement les St Jacques. 1,30 mn de chaque côté suffisent Ne pas les cuir totalement car elle vont encore le faire dans le four
5. Il est temps de garnir les aumônières! Au centre de chaque feuilles de brick, déposez une poignée de poireaux, ajoutez 3 noix de St Jacques au dessus, mettez une petite pincée de fleur de sel et un peu de poivre puis terminez par quelques copeaux de parmesan. Refermez l’aumônière en soulevant la feuille de brick vers le haut puis en ramenant les côtés en faisant des plis toujours vers l’avant! Les 2 côtés sont maintenant rassemblés, piquez avec un cure dents puis beurrez-les avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez les aumônières sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou dans un plat antihadésif et cuire environ 15 mn à 180°

Pour une entrée bluffante ou un repas du soir léger et élaboré

caviar de courgettes et crème de parmesan

• Temps de préparation et de cuisson: 30mn

Recette pour 4 à 6 verrines:

INGREDIENTS:

Pour le caviar de courgettes:

• 2 courgettes
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• romarin
• 1 belle pincée de cumin en poudre
• sel/poivre du moulin
• 1 c à s d’huile d’olive

1. Coupez les courgettes en rondelles, émincez l’oignon et cuire les 2 ingrédients 1 dizaine de mn dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau fraiche puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez sel/poivre, romarin, cumin, l’ail écrasé et l’huile d’olive et faites revenir le tout 5 mn. Retirez la branche de romarin

Pour la crème de parmesan:

• 10 cl de crème fleurette
• 10 cl de crème semi épaisse
• 100g de parmesan
• poivre

1. Faites chauffer la crème à feu doux et faites fondre le parmesan râpé en remuant sans cesse. Laissez réduire la crème, ajoutez le poivre puis laissez refroidir
2. Garnir les verrines avec le caviar de courgettes, versez dessus, la crème légèrement tiède. Ajoutez un copeau ou une tuile au parmesan et un tour de moulin à poivre pour la déco

BON AP!!!

soufflé au parmesan et au cumin

SOUFFLE AU PARMESAN ET AU CUMIN (recette marmiton pour la base)

• Temps de préparation: 20 mn
• Temps de cuisson: 30 mn

Recette pour 6 soufflés:

INGREDIENTS:

• 60g de farine
• 60g de beurre
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• 130g de fromage ( comté (60g) et parmesan râpé(70g)
• sel/poivre
• cumin entier
• muscade

1. Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine puis le lait progressivement tout en mélangeant énergiquement  au fouet
2. Laissez cuir sur feu doux quelques mn en fouettant de temps en temps
3. Pendant ce temps, battez les blancs en neige
4. Laissez refroidir la béchamel puis ajoutez alors les jaunes d’oeufs 1 à 1, les fromages, les blancs d’oeufs délicatement, le poivre, la muscade râpée et le cumin
5. Dans le fond des moules, déposez 1 c à s de parmesan puis versez la préparation au 3/4
6. Enfounez pendant 30 mn à 180° et servez aussitôt!

TROP BON!

MINI TARTELETTES AUX TOMATES CERISES

UNE  RECETTE   SIMPLE  ET  RAPIDE  POUR  UN  APÉRO  ENSOLEILLÉ!

• Temps de préparation: 10 mn
• Temps de cuisson: 25mn

Recette pour 6 mini tartelettes:

INGREDIENTS:

• 80g de pâte brisée ou feuilletée
• 24 tomates cerises
• thym et basilic frais
• huile d’olive
• parmesan en copeaux
• sel/poivre

1. Etalez votre pâte puis formez des petits cercles à l’aide d’un emporte pièce
2. Disposez 4 tomates cerises sur vos mini tartes, 1 petite branche de thym, une feuille de basilic puis arrosez d’huile d’olive
3. Enfournez vos tartes pendant 25 mn environ à 180°(elles doivent être caramélisées)
4. A la sortie du four, ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre puis quelques copeaux de parmesan